13 1 月, 2017
漁村的發酵食品水產醃漬物
Heshiko(小浜市)
魚如果沒有抑制細菌的滋生,馬上就會腐敗。為了讓魚能夠長時間保存，發酵則是方法之一,世界上如地中海的鯷魚和阿拉斯加的腐爛臭頭都被評為”最臭的魚”其中還有瑞典的鯡魚罐頭等。 福井縣是日本產好米的區域之...
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20 11 月, 2016
日本的”龐貝古城”的鄉土料理
一乘谷 - 朝倉膳（福井市）
哥本哈根的米其林二星餐廳「Noma」紀錄片電影「Noma 改變世界的料理」擔任本片導演的Pierre杜尚先生指出「透過料理傳達那個地區的文化、自然、歷史、環境才是Noma這部記錄片的目的」。 福井有很多地區是用當地的食材...
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